Το κάπνισμα των ψαριών οξύρρυγχου και πέστροφας πραγματοποιείτε σύμφωνα με αρχαία συνταγή με ροκανίδια βελανιδιάς, αλάτι, ελάχιστο ξύδι κρασιού και τίποτα άλλο. Καπνίζονται τα ψάρια ζεστού καπνίσματος σε θερμοκρασία 42 βαθμών. Παρασκευάζουμε και κρύου καπνίσματος σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Η συνταγή είναι ίδια με ροκανίδια, αλάτι, ξύδι κρασιού και την τέχνη του καπνιστή. Το τελικό προϊόν είναι οικολογικό, καθαρό με υψηλή γευστική ποιότητα. Επίσης κατά παραγγελία παρασκευάζουμε μπαλίκ από μεγάλους οξύρρυγχους έως 20KG καθώς και ολόκληρους οξύρρυγχους έως 2KG κρύου καπνίσματος. Το καπνιστήριο μας διαθέτει την απαραίτητη άδεια καπνίσματος τροφίμων και το κάθε ψάρι συνοδεύεται με πιστοποιητικό κτηνιατρικού ελέγχου καθώς και χαρτιά ιχθυοτροφείου.